miércoles, 25 de diciembre de 2013

Menú navideño... al estilo Tlaquepaque

La verdad es que solo he vivído en Tlaquepaque, bueno también en GDLy en España, pero el 90% del tiempo aquí, donde mismo, en la misma ciudad y con la misma gente  como dice Juan Gabriel, quizá por apego, quizá por arraigo pero en verdad me gusta mucho donde hábito... es que descubierto que GDL es muy variada, magnifíca y que  es una ciudad muy especial, salpicada de lunares de belleza.

En efecto esta ciudad tiene lunares de belleza crece a veces con caos, y tiene su problématica urbana, pero hay insulas  de belleza sin par donde uno puede vivir experiencias asombro y de gozo por la existencia, y San Pedro Tlaquepaque conserva esa alma del México de antaño, donde las señoras conservan todavía sus recetas en cuadernillos y con santa paciencia preparan platillos típicos heredados de sus madres y abuelas.

Hoy es noche buena y mañana es navdad y aunque suena a canción la verdad que  todo está revolcionado, hay una voragine por las compras de último minuto, los regalos y la preparación de la tradicional cena.

En Tlaquepaque sin embargo hay un menú muy singular para estas fiestas,  primero el Ponche para entrar en calor.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Tejocotes
  • ½ Kilogramo de Guayabas
  • ¼ Kilogramo de Ciruela Pasa
  • Manzanas Amarillas
  • Cañas de Azúcar
  • ¼ Kilogramo de Tamarindo Pelado
  • Rajas de Canela
  • ¾ Kilogramo de Azúcar
  • 100 Gramos de Piloncillo
  • 50 Gramos de Jamaica
  • ½ Taza de Vino Tinto. 
1 Lava toda la fruta para el ponche. Pica a la mitad los tejocotes; las guayabas y las manzanas pártelas en cuatro. Recuerda quitar el corazón de las manzanas.

2 En una cacerola grande calienta 5 Litros de agua con el azúcar, la canela y el piloncillo. Al primer hervor, agrega los tejocotes y la caña previamente pelada y partida en trozos de 15 cm aproximadamente.

3 Cinco minutos después, añade las manzanas, por último, las guayabas, la ciruela pasa, el tamarindo y la jamaica. Recuerda mantener la llama a fuego medio y dejar que el agua se consuma un poco, sin que la guayaba y las manzanas se desbaraten.

4 Antes de retirar del fuego, añade el vino tinto y deja reposar. Sirve caliente y disfruta en las fiestas navideñas con toda tu familia.

Otro clásico de las casas tlaquepaquenses como entradas son los Romeritos.
  
Ingredientes

Porciones: 14 

  • 1 kilo de romeritos, limpios
  • ½ kilo de nopales, cortados en tiras
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 pizca de bicarbonato
  • ½ kilo de papas cambray, peladas
  • 100 gramos de camarón seco
  • 1 huevo
  • Aceite vegetal para freír
  • ¼ de kilo de mole poblano, en pasta
  • Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:1hora25min 

  1. Coloca los romeritos en una cacerola con un poco de agua. Cocínalos un poco a fuego medio. No deben quedar completamente cocidos.
  2. Pon los nopales y la cebolla en una olla. Cúbrelos con agua y agrega el bicarbonato y la sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 y 20 minutos.
  3. Aparte, Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
  4. Mientras, corta las cabezas y colas de los camarones y resérvalas. Remoja los camarones en agua caliente durante 10 minutos.
  5. Muele en seco las cabezas y colas de camarón en la licuadora o procesador de alimentos. Bate el huevo a punto de turrón y mézclalo con el polvo de camarón. Forma tortitas y fríelas en aceite.
  6. En una olla grande, disuelve la pasta de mole en el agua en que se remojó el camarón. Agrega los romeritos, nopales, papas y camarones. Cocina a fuego medio y sazona con sal al gusto. Deja que hierva un par de minutos y sirve caliente.
 Para plato fuerte Pierna Mechada.

INGREDIENTES

Porciones: 24 

  • Pierna mechada
  • 1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos
  • 200 gramos de jamón de cerdo, picado
  • 250 gramos de tocino de cerdo, picado
  • 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
  • 25 almendras peladas
  • 5 dientes de ajo
  • 10 cebollas cambray
  • 15 aceitunas sin hueso
  • 1/4 taza de chícharos
  • 3 zanahorias, peladas y en cubos
  • 5 chiles serranos, troceados
  • Adobo
  • 8 chiles anchos, desvenados
  • 6 chiles pasilla, desvenados
  • 1/2 cebolla
  • 2 tazas de jugo naranja natural
  • 2 tazas de jugo de piña natural
  • 2 tazas de vinagre de manzana
  • Marinada
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro
  • 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja
  • 1 1/2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de orégano seco o mejorana
  • 1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vara de 5 centímetros de canela
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • Salsa gravy
  • 1 taza de vino blanco
  • 100 gramos de almendras, peladas
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • Sal, al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Preparación: 1hora  ›  Cocción: 6horas  ›  Tiempo extra: 6horas marinando  ›  Listo en:13horas 

    Pierna mechada

  1. Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos.
  2. Adobo

  3. Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces, hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
  4. Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.
  5. Marinada

  6. Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.
  7. Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.
  8. Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.
  9. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
  10. Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste toda la pierna. Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Bañala la pierna con sus jugos frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.
  11. Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.
  12. Salsa gravy

  13. Para preparar la salsa, licua los jugos de la pierna en el molde junto con el vino blanco, 100 gramos de almendras, consomé de pollo en polvo y sal. Vierte dentro de una cacerola a fuego medio-bajo, y cocina hasta que se haya espesado. Si es necesario, agrega un poco de harina o fécula de maíz.
  14. Sirve la pierna y baña con la salsa de vino blanco y almendras.

Sugerencia

Sirve esta pierna mechada con una sopa fría de espagueti y una ensalada de manzana con piña y nuez.

Y de postre  unos ricos Buñuelos de  Guayaba...
Ingredientes
 2 ½ tazas de harina
 3 cdas. de azúcar blanca
 1 ½ cdta. de polvo de hornear
 ½ cdta. de canela
 ¼ cdta. de sal
 1 huevo
 1 taza de leche
 2 cdas. de mantequilla
 1 lata de cascos de guayaba
 Aceite vegetal
 
Preparación

  • Cierna la harina con el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal.
  • Bata el huevo con la leche y la mantequilla derretida, añada esto a los ingredientes anteriores revolviendo hasta que esté todo unido.
  • Añádale los cascos de guayaba escurridos y picaditos.
  • Fríalos por cucharadas en el aceite caliente.
  • Sírvalos con queso y el almíbar de los cascos.
  • Rinde unos 30 buñuelos.
FELICES FIESTAS!

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