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domingo, 19 de octubre de 2014

Destino La Cofradía., Cena de maridaje con Tequila, Mar y Vino.

Holaaaaaaa

Pues caris fui al evento de TEQUILA, MAR y VINO, y bueno, por hacerle difusión al al evento me invitaron a una cata de maridaje en la cena que organizó la secretaría de pesca y la casa tequilera la COFRADIA.

Pocas experiencias me han resultado tan exquisitas con esta, buenos amigos, buena comida, delicioso tequila y claro un lugar espectacular para degustar y compartir las  bondades de la tierra y el mar mexicanos.

La cita fue por la tarde del viernes en la Minerva para salir hasta el bello y mágico pueblo de Tequila, tras un infernal tráfico logramos salir de la ciudad con retraso y llegamos a la Hacienda de la Cofradía y a la Taberna del Cofrade   ya entrada la noche.

Nos recibieron con típico caballito de tequila blanco, la Hacienda encantadora, una estanque con patos, jardines y  caminos de ladrillo e incrustaciones de obsidiana (recordar que está área desde tiempos ancestrales explota la obsidiana, y otros minerales).

Luego entramos a un enorme sótano dónde antes se guardaban las  barricas dónde se reposaba el tequila, hoy convertido en un restaurant precioso con piso de piedra ahogada en cemento, cómodas y bellas instalaciones que sirven de marco para eventos, convenciones, turistas que visitan la fábrica de tequila y luego degustan platos típicos de la región.

Una vez sentaditos y colocados  en nuestros sitios vimos 5 copas con distintas variedades de tequila y el menú de maridaje dirigido por Ana María Romero Mena.

Ana María nos explicaba que si bien el maridaje del vino se da por contraste de sabores para destacar los sabores, en cambio los tequilas se casan por afinidad.

El primer plato fue un aguacate relleno cebiche y cayo de almeja con granos de elote blanco y un culé de mango y granos de granada acompañado por un tequila blanco.

El segundo tiempo llego de unas ricas enchiladas de mole dulce rellenos con jaiba deshebrada y un tequila reposado en barrica de roble francés, con unas notas de cacao, vainilla y caramelo que fue a nuestro gusto el más rico, en  Hacienda la Cofradía lo pueden encontrar, aun precio muy asequible y que sin duda sería un estupendo regalo o para una celebración especial.

El tercero fue un medallón de camarones envuelto al tocino cocinado a la plancha con un puré de papa, y verduras al vapor acompañado de un tequila blanco, en este caso he decir que el tocino estaba algo crudo a mi gusto, lo cual me imposibilitó poder masticarlo y separarlo, so riesgo de atragantarme o terminar expulsandolo, pero deliciosa la combinación estaba, y la salsa que bañaba los camarones era de rechupete.

El Atún sarandeado al carbón  con puré de mango y pico de gallo sobre unas fríjoles negros refritos fue... la OSTIA como dirían en España, me encanto y lo acompañamos con un reposado de la Cofradía en barrica de roble blanco canadiense, en este caso la porción del atún me hubiera gustado más generosa porque estaba deliciosooooooooooo.

El postré fue un pudin de agave muy rico aunque un poco seco acompañado de un tequila Alma Provinciana... el broche de oro para una gran velada.

La música estuvo a cargo de  cantantes de ópera y ranchero que también endulzaron el sentido del oído y debo decir de la vista....jujujujuju.

Tras una cena deliciosa y ya con  un ligero mareo y la barriga llena y TODO muy contento comenzamos el retorno a GDL, en  medio de una noche profunda, sin luna, con las estrellas brillando sobre el firmamento de los valles centrales de Jalisco.

Debo decir que estoy muy agradecido con anfitrión el dueño de la Hacienda la Cofradía y les invito a conocer la Taberna del Cofrade, con las autoridades que organizaron la expo Tequila, Mar y Vino, con los asistentes y creo que aún nos falta  mucho recorrido para lograr que la gente se acerque a consumo las delicias del mar y creo que México y Jalisco con tan rica costa nos ofrece un océano de posibilidades gastronómicas, y si a ello le añadimos bebidas espirituosas, bueno, sería la dieta perfecta para un sibarita y con muchísimas bondades pera la salud.

En hora buena CONAPESCA, Gobierno del Estado, productores y claro a la COFRADÍA por su hospitalidad y generosidad.

Nos vemos el año próximo.



Noches de Reina Alta.

Me gusta mi casa caris,

Mucho, mucho mucho.

Este fin de semana fue de noches mágicas.

jueves, 16 de octubre de 2014

8 Apellidos Vascos... Dios me habla en las películas.

Pues si caris he vuelto con su gustada sección Dios  me habla en las películas. Hoy con la cinta española más vista de la historia en la nación ibérica 8 Apellidos Vascos.

Ya sabía de que iba la cinta, además me fascinó la idea de ver a Carmen Machi a la que adoro, a Claudia Lago una belleza como pocas y claro a Dany Rovira, guapo y muy, muy cómico.

Este malagueño muy seleroso es licenciado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte por la Universidad de Granada (sí, ese es el título universitario del cómico).

La verdad es que el anuncio ayer de que Dany Rovira sería el conductor de los Goya me pareció genial y más después de ver la cinta, este película española esta muy en boga debido a que la sociedad española vive esa polarización regional entre las comunidades autonomas más ricas y el estado central español.

De hecho aunque es una comediante hilarante bien sería un buen momento para la reflexión de los catalanistas y de los vascos que buscan la Independencia de España, porque a pesar de que se buscan las DIFERENCIAS en realidad todos somos iguales, y la unidad de España que desde hace 500 años se logró con sangre sudor y penas hoy  se busca disolver por un nacionalismo ciego.

Acerca de la peli pues que puedo decir las actuaciones de los 4 protagonistas son hilarantes, y claro Dany Rovira se destaca por una comicidad y un a sensiblidad única, me gusta ese juego interesante por  abordar temas complicados de los tópicos de Vascos y Andaluces.

Veanla.





Tlaquepaque se enCATRINA. 4° Festival de Día de Muertos.

El término Catrina en México se refiere a vestirse bien, mi abuela Cesarea Barba siempre decía que se iba a poner catrina, recuerdo entonces sus vestidos de lunares negros o blancos, de hecho es curioso que ese estampado sea uno de mis favoritos, tal vez reminecencia de antepasados de Alandaluz, hoy día esta palabra ha caído en deshuso, por estar a la moda o verse elegante.

También  catrina se refiere al personaje que creó José Guadalupe Posadas el  artista hidrocálido que le dio a la muerte la apariencia de una dama "catrina" con aspecto de la moda afrancesada que esta en boga durante el porfiriato, con sombrero de ala ancha rematado por flores y vestido pomposo y vistosa joyería

Y hablo en encatrinarse porque Tlaquepaque, el alma de México se vestirá de gala este 2 de noviembre con su 4° Festival de Muertos.

La festividad del Día de Muertos es desde hace ya varios años patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO,  y es considerada una TRADICIÓN VIVA, sobre todo en el centro y occidente del país.

Tlaquepaque organiza un Festival de día de Muertos del 30  de Octubre al 3 de Noviembre,  que busca recrear está tradición milenaria de los pueblos antiguos de México que se sicretizó con la fiestas católicas del día de Todos los Santos y el día de los Santos Difuntos.

Contará con gran cantidad de eventos,  montaje y concurso de altares de muertos, una muestra gastronomica de dulces, platillos, panes y bebidas espirituosas que van desde el café de olla con piquete hasta tequilas, sin olvidar las tradicionales nieves raspadas de ronpope.

Las calles se vestitan de gala adornadas con cordón de obispo y cempasúchil, además de Catrinas vivas y mariachis, y también una muestra de Catrinas de papel mache.

Este festival busca consolidar a la  villa alfarera como un destino cultural y un guardián de las tradiciones mexicanas., En años recientes este festival ha gozado de gran éxito debido a la belleza del andador Independencia y del centro cultural El Refugio que además es conocido por sus leyendas de fantasmas que le dan un toque  de misterio a las actividades que ahí se realizan.

Restaurantes, galerías y comerciantes se unen a este festival y sacan a las calles sus  altares de muertos y sus productos, 30 eventos en diferentes espacios, tales como el cortejo e inauguración del festival, catrinas de gran formato, charlas, teatro y danza, serenatas, conciertos, gala de catrinas, rituales prehispánicos y muestra de cine, por mencionar algunos.


De manera simultanea, el comité del festival dio a conocer cinco convocatorias, mismas en las que puede participar toda aquella persona que esté interesada, es el caso de la Exposición de Pintura y Fotografía, concurso de Catrinas en Gran Formato, Calaveritas Literarias, Altares con la Ofrenda a los Muertos y la Gala de Catrinas en categoría infantil y adultos.  

Sergio Bustamante el artista por excelencia de Tlaquepaque que tiene una de las gelerías más importantes y exclusivas y con reconocimiento mundial  se une esta año con la comparsa de sus personajes.,  El embajador del turismo y el arte de Tlaquepaque mencionó “vamos a celebrar la muerte que es lo único tangible que existe, para esto hemos preparado personajes que celebran la vida a través de la muerte, esos personajes van a desfilar con músicos”.

Así que aquí los esperamos.







Tequila, Mar y Vino... Topten musical

Pues yo sigo en campaña...jujujuju, si, sigo emopcionado con ir al evento de Tequila, Mar y Vino...mis ingredientes de la FELICIDAD, y es que todo lo que viene de las aguas me gusta y soy fan total de los frutos del mar, lo mismo me ocurre con los vinos, que tengo pasión por la vid, de hecho lo único que no me gusta es comer las uvas del año nuevo, porque soy muy pachorrudo para comermelas y siempre me quedo con la boca llena...jujujuju.

Pero, volviendo al evento que se llevará a cabo este Viernes y Sábado en la Calle 2 entre Parres Arias y Periférico, 17 y 18 de Octubre, por el rumbo de los Belenes dónde habrá numerosos eventos de cata, cursos de chefs, maridaje y bueno un plan gastrinomico que emociona el paladar  de los sibaritas tapatios, por ellopensé en hacer un Topten de Rolas muy ad hoc, porque también la escucha es partedel festín de los sentidos.

1 Tequilera Astrid Hadad
 
Que les parece degustar un buen tequila añejo oyendo a mi querida Astrid, uno se anima y siente que le explota el pecho con la emoción.

2 Ella
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Decía María Felix que José Alfredo Jiménez le compuso está canción, aunque otras fuentes desmienten dicha versión lo cierto es que Ella no quizo quedarse cuando vio su tristeza y ni aquella botella ni aquel tequila impidieron que soltará el llanto.

3 Quisiera ser un pez (burbujas de amor)

Y si de peces y de romance tenemos que hablar nada como esta bachata que Juan Luis Guerra nos regalo en los 90´s, un clásico tropical latino.

4 Red red wine

Y bueno nada como un tinto rijo, muy rojo con sabor de Caribe.

5 Tirare las cubas

Y las chicas de Flans nos ponían a bailar con esta rola de los 90´s que advierte de los peligros que esconde pasarse de copas junto a un seductor.

6 Salsa Tequila

Y bueno pa ponernos a bailar que les parece está rolita de Anders Nielsen.

7 Tequila

Ahora que el clásico de Tequila de los 60´s es inigualable, tan bueno como un tequila blanco derecho.

8 Que se me acabe la vida

 Que se me acabe la vida frente a una copa de vino.(canción no apta para cirrosis)

9 Josefina

 Y recordando la niñez.

10  Amor a la mexicana

Con pasión lo quiero... Tequila, Tabaco y Ron, yo lo cambio por Tequila, Mar y Vino.





Teresa resiste.

Ante la esperanzadora noticia de que Teresa Romero se recupera y parece ganarle la batalla al ébola me siento muy alviado, entusiasm,ado y agradecido con Dios,  porque Teresa ha demostrado ser una heroína y un ejemplo de fuerza, constancia y perseverancia, una mujer que ha luchado primero por salvar vidas y luego por salvar la propia, la batalla más dificil que TODOS alguna vez viviremos, y a veces la ganamos y al final siempre la perdemos.

El consejero impresentable de Madrid que mostró su indolencia y poco calidad humana sigue sin dimitir, que decir de Ana Mato, ministra de sanidad que simplemente pone cara de circunstancia ante las comparencias del gobierno y también sigue muy agusto en su silla.

Don Rajoy pues como siempre se esconde y aparece tarde, mal, blbuceando y diciendo que España es lo mejor de lo mejor y nada pasa.

En hora buena TERESA:

Nada te turbe
Nada te espante
Todo se pasa
Dios no se muda
La paciiencia todo lo alcanza
Quien a Dios Tiene
Nada le falta
Solo Dios Basta.


miércoles, 15 de octubre de 2014

Tequila, Mar y Vino... Amor a la mexicana?

Ya se que Thalía dice que es Tequila, Tabaco y Ron en su amor a la mexicana, pero yo estoy con lo de Tequila, Mar y Vino un amor más INTERNACIONAL y agrego mis ingredientes de la FELICIDAD.

Pues emocionado con el evento que este fin de semana 17 y 18 de Octubre se llevará a cabo en la Calle 2 entre Parres Arias y Periférico, allá por los Belenes en Zapopan.

En este evento pues habra degustaciones de Tequilas, de Vinos y claro de productos del Mar y Maridajes.. pero que es este término? a Qué se refiere?

Hoy en este su Epistolario consentido nos volveremos sibaritas y aprenderemos un poco más de este mundo del mundo de la gastronomía.

MARIDAJE:

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

Pero si  bien se refiere generalmente a los productos de la Vid, también en México hay  toda una ola de estudios de chefs y profesionales del ramo para aportar el tequila a las cartas de restaurantes sofisticados del mundo.

Los sumiller o somelier son los encargados de establecer las mezclas ideales entre vinos y las diferentes comidas, en concreto se abocan a recomendar con presición en tipo de carne y de vino que casan mejor.

El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.

Otros expertos prefieren usar la palabra "Armonía" o  "Acorde" en lugar de Maridaje, pues lo consideran una expresión más idonea para el mundo de la  gastronomía.

Reglas generales

Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir acompañado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinación son las siguientes:
  • Los vinos generosos acompañan bien un aperitivo.
  • Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.
  • Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.
  • Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.
  • Los vinos blancos secos son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
  • Los vinos dulces son excelentes para acompañar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompañarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").
  • Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").
En el caso del Tequilatambién es un arte y solo un profesional sabe en base a su paladar, su nariz y su experiencia que casa mejor con que, pero encontré información al respecto que nos puede ayudar a saber como sacarle provecho a la bebida nacional.

Maridar tequilas, al igual que maridar vino, por ejemplo, no es cualquier cosa. Más allá del gusto personal y las preferencias que podamos tener, la bebida nacional de México posee en sus diversas clases y sus diferentes marcas una variedad y complejidad de sabores que el arte del maridaje puede explotar muy bien.
Con la premisa inicial y básica de que el maridaje es básicamente jugar con los aromas de en este caso el tequila y los sabores de la comida que lo acompañarán, el método prueba y error será el que mejor nos funcione. Pero dejando a un lado esto, la mayoría de expertos suelen coincidir a grandes rasgos en cuál es el tipo de comida que combina mejor con determinada clase de tequila, es por ello que en este artículo os queremos ofrecer unas cuantas idea de cómo maridar tequila, para que podáis llevarlas a la práctica…

Maridar con tequilas blancos y jóvenes

Los tequilas blancos y los tequilas jóvenes suelen caracterizarse por su ligereza. Tiempos de añejamiento inexistentes o escasos los hacen ideales para ser combinados, por ejemplo, con platos de pescado, marisco o, simplemente, ligeros y fáciles de digerir. La ligereza del tequila es recomendable que se dé la mano con platos ídem.

Maridas con tequilas reposados

Ideas para el maridaje de tequilas - imagen 2 En la escala de tequilas, nos encontramos con los medios, con los tequilas reposados, aquellos con una maduración que se encuentra a caballo entre los tequilas blancos o más jóvenes y los más añejos. Estos tequilas, gracias a los toques dados por el añejamiento medio al que son sometidos, se recomienda beberlos al tiempo que se consume, por ejemplo, comida tradicional mexicana como tacos o enchiladas.
En general, la recomendación es la de emparejarlos con comidas que tiendan a fuertes, pero que no se pasan.

Maridaje con tequilas añejos o extra añejo

Por último llegamos a la escala más alta en lo tequilas, a la de los tequilas añejos o tequilas extra añejos, aquellos sometidos al tiempo de maduración más elevado y que, por tanto, son más sentidos y posee mayor carácter.
Estos tequilas suelen recomendarse con los postres o con platos dulces, ya que el contraste de sabores y la armonía que existe entre ellos se hace deliciosa. Pero eso sí, también es recomendado por algunos expertos como acompañante de las comidas más fuertes. Tal vez, el tequila añejo o extra añejo, por su complejidad organoléptica, sea el más versátil o, al menos, el más dado a emparejamientos diversos.
Por último, más allá de lo dicho al principio, cabe recordar que para apreciar de una mejor forma todos aquellos matices que los tequilas pueden brindarnos en cuanto a aroma y sabor, deben estar preferiblemente fríos, más si cabe cuanto son blancos o jóvenes.

En materia de Cocktelería con Tequila podemos encontrar una importante variedad de tragos, aunque los más conocidos son la Margarita, el Tequila Sunrise, el Vampiro y claro el Tequila Bandera, aunque este podría ser más considerado como  un entrante.

Aquí una interesante lista caris, pá que practiquen e inviten.

El espíritu del tequila radica en el agave. De doscientas variedades que existen en México, el tequila solo puede elaborarse a partir de una de ellas, la tequiliana weber azul. Esta condición esta contemplada en los estatutos de la Denominación de Origen Tequila, que además de establecer las condiciones de cultivo, la elaboración y etiquetado del tequila, delimita las zonas autorizadas para cultivar agave, las cuales están protegidas por la Denominación de Origen desde 1974.
Cocteles y Copas

Tequila sunrise

Ingredientes:
  • 3 oz de tequila
  • 1 oz de Triple Sec
  • 1 oz de jugo de limón
  • 3 oz de granadina
  • 3 oz de jugo de naranja
Preparación:

Prepare este cóctel directamente en un vaso largo enfriado con anticipación, vertiendo de manera delicada cada uno de los ingredientes para lograr el efecto de densidad.
Cocteles y Copas

Blue Margarita

Ingredientes:
  • 2 oz de tequila
  • 1 oz de jugo de limón
  • 1 oz de curazao azul
  • 4 hielos
Preparación:

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en una copa previamente escarchada con sal.
Cocteles y Copas

Tequini

Ingredientes:
  • 3 oz de tequila
  • ½ oz de Vermouth seco
  • 2 gotas de salsa de Tabasco
Preparación:

Lleve todos los ingredientes a una coctelera. Agite y sirva en una copa de martín previamente enfriada y decore con un chile o ají en el fondo.
Cocteles y Copas

Bloody Mary Tequila

Ingredientes:
  • ¾ onzas de tequila
  • 1 ½ onzas de jugo de tomate
  • ½ onza de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 3 clavos de especia enteros
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/3 onza de salsa Worcestershire o inglesa
  • ½ onza de sirope o almíbar
Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien. Colar en vaso corto provisto de 2 cubos de hielo y los clavos de especia. Decorar con un trozo de tallo de apio.
Cocteles y Copas

Grave Bull

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de tequila
  • 4 onzas de licor de café (Kahlúa)
Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover, colar en vaso alto provisto de 2 o 3 cubos de hielo.
Cocteles y Copas

Grado Tercero

Ingredientes:
  • 2 onzas de tequila
  • 1 onza de vermut seco
  • 1 onza de Pernod
Preparación:

En la coctelera con hielo picado, agitar bien para que se enfríe la mezcla. Colar en copa balón grande. Decorar con trozos de cortezas de limón y naranja.
Cocteles y Copas

Margarita

Ingredientes:
  • 1 ¼ onzas de tequila
  • ½ onza de triple seco
  • ½ onza de jugo de limón
Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar muy bien, colar y servir en copa de coctel con el borde escarchado de sal. Decorar con una rodaja de limón.
Cocteles y Copas

Mexican Mule

Ingredientes:
  • ¾ onza de tequila
  • ½ onza de jugo de limón o lima
Preparación:

Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale. Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima o limón.
Cocteles y Copas

Daiquiri Tequila

Ingredientes:
  • 1 onza de tequila
  • 1 onza de jugo de limón
  • 2 onzas de sirope o almíbar
Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Mezclar y colar en copa de coctel.
Cocteles y Copas

Mexicanísimo

Ingredientes:
  • ¾ onza de tequila
  • ½ onza de granadina
  • ½ onza de jugo de limón
  • ½ onza de jugo de piña
Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel. Decorar con una espiral de corteza de limón.
Cocteles y Copas

México, D.F.

Ingredientes:
  • 1 onza de tequila
  • ¼ onza de curacao
  • 1 onza de jugo de limón
Preparación:

Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar y servir en copa de coctel enfriada previamente. Decorar con una cereza.
Cocteles y Copas

Noche de Acapulco

Ingredientes:
  • 2 onzas de tequila
  • 1 onza de ron blanco
  • 3 onzas de jugo de naranja
Preparación:

Preparar en copa de coctel con el borde escarchado de azúcar corriente, preferentemente morena. Colocar 1 ó 2 cubos de hielo y verter en orden el tequila, el ron y el jugo. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza roja.
Cocteles y Copas

Nocturnal

Ingredientes:
  • 1 onza de tequila
  • 1 onza de jugo de lima
Preparación:

Preparar en vaso mediano con 2 cubos de hielo. Completar con gaseosa cola.
Cocteles y Copas

Pa' Machos

Ingredientes:
  • 4 onzas de tequila
  • 1 onza de jugo de limón
Preparación:

Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar en copa de coctel con borde escarchado de sal. Completar con soda. Colocar un chile (ají) pequeño dentro de la copa, para decorar.







Por los caminos del sur... vamonos para Guerrero.

Por los caminos del sur vamonos para Guerrero, porque nos falta un lucero y ese lucero eres tú.

Así dice la bella canción que habla de uno de los estados más pobres de México, que sin embargo es uno de los más ricos en cultura, tradiciones, paisajes y bondades no explotadas tanto en recursos naturales como turísticos.

Debido a la mala prensa que  ha bombardeado los medios de comunicaciones locales  e internacionales he decido yo hacer un post que no hable de masacres, violencia, narco y delitos, si no de la belleza extrordinaria de este terruño, de su historia, de sus bondades, de sus paisajes y bueno de su historia y gastronomía.

Con una superficier de casi 70km. es el estado 14° en cuanto a extensión territorial,  un poco menor al tamaño de Andalucia en España aunque con una geografía tan abrupta como la de Asturias o Cantabria.

Se compone de 7 regiones con 81 municipios, conviven 5 idiomas en su territorio, Español, Nahuatl, Amuzgo, Mixteco y Tlapaneco.

Junto a Oaxaca y Chiapas es el estado con mayor población indígena, colinda con Michoacán al Occidente, al norte con Morelos, Puebla y Estado de México y al este con Puebla y Oaxaca y al sur con el Océano Pacífico.

Geograficamente es un estyado muy biodiverso y con una gran variedad de paisajes, debido a que en el confluyen la Sierra Neovolcanica Transversal al norte, la depresión del Río Balsas  que cruza el estado, La Sierra Madre del Sur y la costa con llanuras, grandes lagunas de agua dulce y salobres y extensas playas.

Su historia data de miles de años antes de la llegada de los españoles, en concreto tuvo un importante desarrollo cultural  en el periodo clásico de las civilizaciones del centro de México y a la llegada de los conquistadores la mayor parte del estado era territorio del Imperio Azteca con excepción del occidente dónde los purepechas controlaban parte del valle del Balsas. Con la conquista las ricas minas fueron el objetivo de los despiados terratenientes que llegaron a sus montañas, masacrando a miles de habitantes y expulsandolos muchas veces de sus tierras, en especial en la región de Taxco e Iguala, que posee ricas betas de oro, plata y cobre y piedras preciosas.

Su complicada geografía montañosa  la hace decomplicado acceso y  desarollo de infraestructuras, sin embargo, sus tierras poseen una gran riqueza mineral y fértiles valles, así como potencial forestal,  el séctor económico más importante es la agricultura, seguida del turismo y la minería.

Posee actualmente el famoso triángulo del sol, que consta Taxco una ciudad colonial con un encanto que la hace parecida a Ronda en España, en esta ciudad se encuenra la monumental iglesia de Santa Prisca considerada la mázima expresión del barroco americano.

Ixtapa.-Zihuatanejo en la costa occidetal muy cerca de Michoacán es considerado uno de los desarrollos turísticos más bellos de México y en concreto del pacífíco mexicano, posee un aeropuerto cercano, y conexiones por tierra con Morelia y México, además de arriban cruceros a su puerto y tiene importtantes hoteles de los emporios más reconocidos internacionalmente del ramo.

Acapulco es sin duda la ciudad más conocida del estado, y la más poblada, concentrado poco más de 30% de los habitantes del estado,  su importancia radica desde tiempos antiguos en la bahía de Santa Lucía, un puerto natural que fue la entrada de las mercancías venidas de las Filipinas por la famosa NAO de CHINA, y a su vez la conexión de España con Manila era a través de Acapulco, siendo la ciudad de México el punto medio, por lo que la Nueva España se convirtió en el virreinato más rico e importante del imperio español.

Pero Acapulco es también el destino de playa por exelencia de los mexicanos, en concreto de los habitantes de la ciudad de México, y en Vacaciones y Puentes recibe  millones de  turistas del centro de México, en los años 50´s del siglo XX fue el destino favorito del jetset mundial, en concreto de Hollywood, hasta hoy se conserva un área importante de mansiones y casas espectáculares de ricos y famosos de antaño,  donde Ava Gardner, Liz Taylor, Frank Sinatra etc. etc. pernoctaban.

Actualmente el turismo es principalmente nacional, ya que  el desarrollo turístico de la ciudad y sobre todo el habitacional crecio sin contro, y de forma poco sustentable, como le ocurrió a Río de Janeiro en Brasil, donde se ven ciudades perdidas descolgandose de los cerros y otras zonas con inundaciones, en los últimos años se han hecho importantes esfuerzos por sanear las costa y limpiar las playas así como los cuerpos de agua, rios, lagunas y esteros.

Posee en el norte del estado hermosos bosques de pinos y oyamel  en el eje neovolcanico transversal,  interesantes lagos y lagunas, así como ríos y cañadas  parte del estado ha sufrido la deforestación y  la merma de especies animales y vegetales, pero hay esfuerzxos por repoblar y reforestar, sobre todo para conservar el agua, que en la zona de la montala es un bien escaso, pues por la talud corre muy rapido hacia abajo y no hay sistemas de retención.

Respecto a la complejidad etnica  del estado  lo hace uno delos más ricos, ya que existe una importante población afrodescendiente, pues  durante años en la colonia los esclavos libertos o los que escapaban de sus amos se escondían en la zona de la costa chica, en tre las montalñas y la aprupta costa, razón por la cuál hoy día hay una importante comuna de Afromexicanos en la zona (que por desgracia  han sido historicamente segregados). El municpio más pobre del país se encuentra en Guerrero Cochoapa el Grande que  tiene un desarrollo similiar a las zonas más pobres de África, en contraste con Iguala o Taxco que tienen condiciones de vida similares a las Eslovaquia o Qatar.

También existen en el estado diversas etnias indígenas destacando el grupo mixteco, pero hay muchos otros que conservan hasta hoy su  cultura, en parte por lo inacsesible del territoruio y por lo inhospito, esta segregación histórica también ha hecho que haya un enorme número de migrantes de Guerrero a USA y a los estados que se dedican al agro de manera industrial como Sonora, Sinaloa, Jalisco, Baja California Sur y Norte.

  • 170 622 Nahuatl (nauas), 37 % de la población indígena
  • 139 387 Mixteco (na savi), 30,5 % de la población indígena.
  • 119 291 Tlapaneco (me´phaa), 26 % de la población indígena.
  •  45 799 Amuzgo (suljaa´), 10 % de la población indígena.
En los Estados unidos vive un tercio de la ponlación del estado, 1 millón de guerrenses, de los cuales 300,000 en Chicago, la segunda ciudad más poblada por guerrenses.

Muchos de los lugares con potencial turístico del estado no han sifo promovidos o explorados aún por la industria hostelera, como las playas de la costa chica cercana a Oaxaca, un ejemplo es  el área de Cuajinicuilapa, que decir de la belleza de poblaciones como Ometepec, o las zonas arqueologicas diseminadas por el estado.












martes, 14 de octubre de 2014

Chilpancingo... Hoy en ciudades del mundo.



Pues ante la escalada de violencia en Guerrero que ha llevado a la indignación de los jóvenes, ayer se incendió el palacio de gobierno del estado, grupos de encapuchados, entraron al edificio sede del poder estatal y prendieron fuego.. Qué ganaron? no lo sé, quizá expresar su lícito enojo por la desaparición de 43 estudiantes de Ayotzinapa y el ataque a otros 5 chicos en Acapulco.

La violencia genera violencia, y me cuesta trabajo ver publicaciones en las redes sociales dónde se elogia, se aplaude o se premia esta actitud de destrozar las instalaciones, como si se acabara con los culpables, lo único que se hace es que aumente el gasto del gobierno en labores de reconstrucción y que haya una polarización aún más fuerte entre los diferentes sectores de la población.

De manera que Hoy en mis ciudades del mundo, yo más bien tomo la posición de dar a conocer la rica cultura y tradición de esta ciudad de guerrero y pedir calma, concoprdia, paz y que se actue no en base a la voraz  viceralidad, sino con mesura, siendo proactivos en vez de reactivos, qué es difícil? lo sé, pero que es necesario también lo es.

Chilpancingo de los Bravo (en náhuatl: chilpan, cingo, ‘lugar de avispa, pequeño’‘pequeño avispero)
es la capital del estado de Guerrero, uno de los estados  que mira a los mares del sur.

En la historia de México Chilpancingo fue de gran importancia porque aquí el Congreso Nacional se reunió en 1813 durante la Guerra de la Independencia de México,  su capitalidad es uno de los curiosos casos que se debe a una Ley mexicana que data desde la Colonia por la cual  las ciudades marítimas no podían ser capitales estatales, esto debido a los ataques de piratas o invasiones extranjeras que sufrió México y antes la Nueva España, Acapulco es la ciudad más poblada e importante de Guerrero pero Chilpancingo es su capital, lo mismo ocurre en Veracruz con Xalapa. La ciudad cuenta con menos de 200 mil habitantes mientras Acapulco sobrepasa el millón.

Antes de ser capital Chilpancingo lo fue Tixtla, que por causas de una epidemia que diezmo la ciudad fue sustituida, de manera temporal, para al final quedarse permanentemente.

El enclave estrategico de esta ciudad es vía de paso entre la Ciudad de México y Acapulco, y los ricos cargamentos de la Nao de China llegaban a este puerto, para luego ser enviados por Veracruz a España.

Si bien no tiene una turística como Taxco o Acapulco, en sus proximidades hay lugares muy hermosos, laguinas, ríos, arroyos y paisajes de la montaña guerrerse en indomitos y salvajes, que decir de las tradiciones que converjen en la capital del estado de las diferentes etnias que la habitan.

Cuenta con todas las comidades de una ciudad media, instituciones educativas, medios de comunicación locales, universidades, complejos deportivos  y una moderada industria de la transformación, no obstante  hay suburbios de pobreza extrema y en términos generales es una de las capitales más pobres del país, con hasta un 70%de su población.






Tequila, Mar y Vino... Topten

Pues amanecí  muy sibarita y pensando en que este fin en Guadalajara se llevará a cabo Tequila, Mar y Vino en la calle 2 Entre Parres Arias y Periférico allá por los Belenes,  me pensé hacer uno de mis Topten con platillos del mar y  de bebidas espirituosas, platos fusión, antojitos, cocktail y algún postre interesante.
Así que asistan y mientras tanto disfruten de estas recetas:

1 Margarita

Mi cocktail favorito es la margarita, y nunca la he probado más deliciosamente que en el Cora de Puerto Vallarta,  Cuenta la leyenda que un barman mexicano estaba enamorado de una actriz estadounidense. El tequila era el único licor que su cuerpo toleraba, pero ella detestaba tomarlo puro. El barman, en su afán de conquistarla, hizo este exquisito cocktail.

Ingredientes

  •   Tequila 60 ml
  • Cointreau 30 ml
  • 30 ml de jugo de limón
  • Dos cucharadas soperas de azúcar
  • Hielo fresco
  • Sal para el borde de la copa
Este coctel fue originado en el bar Kentucky en Ciudad Juarez, Chihuahua.

Preparación

  • Tomar la copa y frotar el borde con el 3/4 del jugo de limón, pasando inmediatamente después los bordes de la copa por sal fina.
  • Poner todos los ingredientes (menos la sal) en una cocktelera con hielo.
  • Batir y servir la copa (que debe estar con sal en su borde)
  • Decorar con una rodaja de limón en el borde
  • Un pedazo de buen humor 
También se puede escarchar el vaso con  Tajín y Chamoy en polvo, o se puede espolvorear un poco de chile en polvo, he probado en Cancún y en Tlaquepaque también Margaritas de Tamarindo y me parecen deliciosas.

2 Camarones al vino blanco

Otra de las delicioas del Mar y la Vid son estos riquísimos camarones (gambas en España) Los camarones se marinan en una mezcla de ajo y se cocinan en aceite de oliva y vino blanco.



Ingredientes

Porciones: 8 

  • 2 cabezas de ajo, pelados
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Sal de ajo y sal de cebolla, al gusto
  • 1 1/2 kilos de camarón gigante 
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ½ tazas de vino blanco

Modo de preparación

Preparación: 5min  ›  Cocción: 12min  ›  Tiempo extra: 1hora marinando  ›  Listo en:1hora17min 

  1. Muele los ajos con un poco de agua, sal, pimienta, sal de ajo y sal de cebolla. Vierte sobre los camarones, pelados o sin pelar, y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 1 hora.
  2. Calienta el aceite de oliva en un sartén antiadherente y agrega los camarones con todo y su jugo. Tapa, reduce el fuego y cocina hasta que hayan tomado un color rosa, aproximadamente 3 minutos.
  3. Destapa y deja que se evapore el líquido, luego agrega el vino blanco. Tapa de nuevo y cocina durante 5 minutos más.

 3 Filetes de pescado al vino tinto.

La receta de los filetes de pescado en salsa de vino que me proporcionó una buena amiga que vive en la preciosa isla de Margarita en Venezuela, me dejó cautivado, su preparación no deja de ser sencilla y su sabor lleva el paladar al reino de los dioses, el origen de la receta es francés, pero está adaptada a nuestra tierra, pues se utilizan ingredientes fáciles de encontrar en nuestro país.
Para mi es un placer compartir con ustedes la receta de este manjar exquisito.

Ingredientes

  • 8 Filetes de Pargo
  • 1 Cebolla
  • 3 Cda de mantequilla
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 Vaso de vino tinto
  • Unas ramas de perejil, cilantro y apio.
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Huesos del pescado

Preparación

Coloque los huesos de pescado en una cacerola, con la cebolla, las ramas, el vino, sal, pimienta y cubra con un poco de agua, hierva por 15 minutos y luego cuele.
En una cacerola amplia coloque este caldo y allí coloqué los filetes, a fuego lento cocine hasta que hierva muy suavemente, sáquelos y páselos a una fuente refractaria y colóquelos sobre una olla de agua hirviendo para que recibe el vapor para que se sequen y se conserven calientes.
Aparte funda la mantequilla agréguele harina (1 cada mas o menos) y mueva enérgicamente, agregue el caldo donde se cocinaron los filetes y moviendo constantemente deje espesar, sal pimente al gusto, añada los champiñones previamente fileteados y salteados en mantequilla con ajo.
Sirva los filetes y báñelos con la salsa. Acompañe con puré de papas o papas horneadas.

4  Flan de vino tinto.

Ahora que si de un postre clásico y delicioso tenemos antojo que tal está receta de un flan al vino tinto como lo hacen al norte de España.
Flan al vino Tinto




Ingredientes: Leche condensada
naranjas
huevos
vino tinto
canela en rama
Un bote de leche condensada, el zumo de 2 naranjas y su raspadura, y tres huevos.

Se bate bien, vierte en una fiambrera acaramelada y se cierra con la tapa.

En la olla expres se pone un vaso de agua y se mete la fiambrera, dejándola cocer unos 15 ó 20 minutos. Se puede hacer al baño María durante media hora

Se hace una salsa con medio litro de buen vino tinto, 4 cucharadas de azúcar y una rama de canela dejándolo hervir lentamente durante 10 minutos y se sirve el flan con la salsa por encima.

Este Flan va bien después de un buen cocido maragato, luego un café de puchero pero sin orujo y con una buena tertulia después de comer.

5 Clericot

Otro cocktail que me vuelve loco es el famoso "Clericot", en México se elabora de muchas maneras, y también se lo conoce popularmente como Sangría, aunque no se parece mucho a la que hacen en España tiene algunos cambios.
 La preparación más sencilla consta de Limonada o Refresco de Limón y una copa de vino por 3 vasos de limonada, se le agregan cubos de manzana roja, aunque aquí podemos ver una receta más completa.

  • 1 manzana roja cortada en cubos
  • 1 durazno en cubos
  • 1 kiwi, cortado en cubos
  • 1 pera cortada en cubos
  • 1 tangerina en trozos
  • 1 puñado grande de frutillas cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas grandes de azúcar
  • 100 ml de agua mineral gasificada o soda
  • 50 ml de Triple sec o Cointreau Liqueur
  • 750 ml de vino (blanco o tinto)
  • Cubos de hielo

Modo de preparación

Como-hacer-el-clericot-2.jpg 
Lo que debes hacer es tomar una jarra grande, coloca dentro los trozos de fruta y adicionar las dos cucharadas de azúcar. Luego tienes que esperar entre 10 ó 15 minutos para que se concentre el sabor de las frutas con el dulce.
Ahora añade el vino, el agua mineral o la soda y revuelve suavemente, pero mientras continúas revolviendo y mezclando, añade el Triple sec o Cointreau Liqueur.
Ya casi estás por terminar, ahora adiciona un poco de hielo y listo, está perfecto para servirlo. Como un plus, puedes agregar un par de hojas de menta o rodajas de naranja y verás como el vaso queda perfecto. ¡Sencillo!

6 Zarandeado

Una de las recetas tipicas del occidente de México en Jalisco, Nayarit y Sinaloa es el pescado Zarandeado,
 El pescado se sazona con con sal de ajo y pimienta y se unta de una mezcla de salsas, mayonesa y mostaza, luego se cocina a las brasas hasta que queda asado a la perfección.

Ingredientes

Porciones: 4 

  • 4 pescados chicos de 600 gramos cada uno (ver nota)
  • 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, derretida
  • Sal de ajo y pimienta, al gusto
  • 4 limones, su jugo
  • 1 taza de salsa picante
  • 1 taza de salsa cátsup
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 cucharadas de cilantro, picado
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 hoja de vástago

Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:55min 

  1. Lava bien el pescado, sécalo con toallas de papel y haz un par de cortes longitudinales.
  2. Coloca un trozo de papel aluminio entre dos parrillas para asar.
  3. Acomoda los pescados sobre el papel aluminio con la piel hacia abajo, barnízalos con la mantequilla y sazónalos con sal de ajo, pimienta y jugo de limón.
  4. En un tazón mediano, mezcla la salsa picante, la salsa cátsup y la salsa de soya. Barniza los pescados con esta mezcla y luego úntalos con un poco de mayonesa y de mostaza. Distribuye encima de los pescados el cilantro y los aros de cebolla y cubre todo con la hoja de vástago.
  5. Cierra las parrillas y colócalas sobre las brasas con la hoja de vástago hacia abajo. Cocina durante 10 minutos, voltea, retira la hoja de vástago y deja que el pescado se dore sobre las brasas durante 20 o 25 minutos.

Nota:

Pide que el pescado esté completamente limpio por dentro y por fuera, sin escamas, sin vísceras ni espinas.

 7  Nieve de Tequila

Otro postre básico con las bondades de esta tierra es el helado o nieve de tequila, que se puede encontrar en muchos puntos de nuestra geografía nacional, pero que en Tequila pueblo y en Tlaquepaque  la encontraran en su máxima expresión de sabor.

Ingredientes:
  • 2 tazas y media de agua.
  • Media taza de jugo de limón.
  • Una taza de licor de naranja
  • Media taza de Tequila blanco (o del que mas nos guste)
  • 2 claras de huevo

Preparación (20 minutos)
Licuamos todos los ingredientes menos las claras de huevo y congelamos unas 3 horas. Sacamos del congelador y montamos las dos claras a punto de turrón, batimos lo que hemos congelado y cuando este bien batido agregamos las claras de manera envolvente y volvemos a congelar por lo menos unas 4 horas.

8 Salmón al vino tinto

Ahora que si queremos hacer una dieta 100% sana, el salmón al vino tinto nos provee de importantes nutrimentos, omega 3 y omega 6, taninos y varios antioxidantes, un plato que además de delicioso es óptimo, el Salomón al vino tinto.

Ingredientes
1 filete/s de Salmón de 800 gramos
0.5 kilo/s de Papas
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
0.5 litro/s de Leche
50 gramo/s de Manteca
1 taza/s de Aceite de Oliva (y extra para el salmón)
2 unidad/es de Puerro (parte blanca)
1 botella/s de Vino tinto (syrah o borgoña)
1 taza/s de caldo de ave de pescado
Agregar a la lista
Preparación
- Empecemos por la salsa: en una cacerola, reducir el vino hasta que se evapore el alcohol y tome cuerpo (más o menos una hora, debe quedar aproximadamente un octavo del total). Agregar el caldo de pescado, calentar, salpimentar y reservar

- Mientras tanto, hacer un puré: hervir las papas en agua salada, pisarlas y, en caliente, mezclarles la leche ídem, la manteca, sal y pimienta a gusto. Reservar

- Aparte, limpiar el salmón: sacarle las espinas, la grasa y las escamas, dejándole la piel (o pídale el favor al pescadero). Cortarlo en 4 porciones

- Cocinar el pescado en una sartén untada con aceite de oliva y precalentada, primero 2 minutos del lado de la piel y luego un minuto y medio del otro lado (no pasarse del punto de cocción)

- Cortar los puerros en juliana, freírlos en la taza de aceite y retirar con espumadera

- Colocar en los platos una porción de puré y apoyar en un costado el salmón. Del otro lado, distribuir los puerros fritos y rociar alrededor con la salsa de vino tinto.

9  Mousse de vino blanco

Una de esos placeres que todos necesitamos alguna vez es un mousse.

Mousse de vino blanco
  • Crema inglesa 420 g
  • Crema de leche 820 cc
  • Gelatina 20 g
  • Cocinar un poco de vino blanco, el jugo de limón y la mitad de azúcar.
    Por otro lado batir las yemas con el resto de azúcar hasta que estén espumosa.
    Agregar el resto del vino blanco e incorporar el resto de la preparación y cocinar 85º C, luego agregar la gelatina disuelta y la crema semi batida.
  • 2MontajeColocar en la base de un aro un bizcocho emborrachado con vino blanco y almíbar en partes iguales. Disponer la mousse hasta la mitad y colocar las frambuesas frescas y un segundo disco de bizcocho, alisar con la mousse y dejar enfriar en la heladera por 3 horas. Desmoldar y decorar con frutas.
    10  Tequila Sunrise

    El coktail más popular del mundo es el famoso Tequila sunrise, ideal para la peda citadina, la playita o la reunión, eso si, yo temo las crudas, por el dulzor, pero como con el ruso blanco los disfrito mil. debe su nombre a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor densidad (el casis o la granadina) se hunden gradualmente, creando variaciones de colores semejantes a los de unamanecer.
    ¿Qué necesitas? + Agrega trago a Favoritos Tequila Sunrise • Granadina ➲ • Jugo de Naranja ➲ • Tequila Blanco ➲ ¿Cómo se hace? Receta Vierta 1½oz de Tequila Blanco, completa el vaso con Jugo de Naranja y luego agrega ½oz de Granadina en un vaso alto lleno de cubos de hielo, remueva y disfrute.

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